Onion Sauce by NU

Grilled chicken in onion sauce

Grilled chicken in onion sauce

While cooking an onion sauce the most important thing you have to consider is to not burn your onions ! It can happen very easily, especially when the heat is too strong. The good news is you don’t need much ingredients, the bad one: you need to be patient :-).

For an half chicken, you will need:

  • 1 kg white onions
  • 1 tsp green paste
  • Salt, pepper, chili
  • Vegetal oil
  • Fine herbs

Chop the onions and fry them at a very low heat. Turn continuously or with small breaks. After ca. 30 minutes the onions must have turned from transparent to golden brown (not burned!). Then add your spices and end with the fine herbs before turning off the cooker.

Serve warm with grilled chicken and white basmati rice (or whatever you like). Enjoy!

Canard Laqué by NU

Canard laqué by NU

Canard laqué by NU

Comme son nom l’indique, ceci est une recette à ma façon. La composition des épices et le mode de cuisson donneront à votre canard un goût exceptionnel!

Pour une bonne pièce, vous aurez besoin de :

  • 1/4 cc de cannelle
  • 1/4  cc d’anis étoilé
  • 1/4 cc de clou de girofle
  • 1/4 cc de fenouil
  • 1 cc de poivre de Sichuan
  • 1/2 cc de poivre blanc ou noir
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 1/2 doigt de gingembre
  • Quelques graines de coriandre
  • 1/4 de levure fraîche (optionnel)
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 cc de sel
  • 5 càs de jus de raisin
  • 1 petite poignée de raisins secs

Nettoyez, videz et blessez légèrement le canard, puis placez-le dans une assiette creuse. Mélangez les épices sus-citées et badigeonnez-en le bienheureux (lol). Laissez reposer minimum 3 heures au frais (de préférence toute la nuit). Si possible, embrochez et enfournez-le à 180°C pour environ 2 heures. Arrosez-le de temps en temps de son jus et au besoin, rajoutez un peu de jus de raisin. Augmentez la température du four à 200°C et laissez cuire encore une trentaine de minutes en retournant le canard de temps en temps. Le jus de raisin caramélisera au fur et à mesure de la cuisson et avec les épices, enrobera votre canard d’une croûte appétissante.

Servir chaud, accompagné d’une sauce et d’un complément de votre choix. Bon appétit!

Image: Canard laqué en sauce épicée sur son îlot croquant.  By NU 😉

Smashed Banana Cake

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Smashed Banana Cake

… or HOW TO “recycle” leftovers.

  • Because you often feel sorry about throwing away “good” food.
  • Because you like to experiment without having an impression of “waste”.
  • Because you have your own reason (s) why you like to try many different combinations of many different ingredients.

If you identify yourself in one of those situations, then this post is FOR YOU! I feel very comfortable with working with food, experimenting and mixing without always knowing what will come out at the end. The excitement of working on a small or big project, the expectation of something unknown, the moves in a space where there is no rule, no limit but your own imagination!!! …

Well, let’s go back to the cake before I loose myself. Lol

I had left over butter brioche (you know, the French one) and banana. For me, (homemade) brioche is like bread. If I have to warm it up then I can throw it away as well. I decided to bake without the traditional ingredients like flour, eggs etc. Especially I wanted it to be something quick.

So I smashed a banana together with the leftover brioche, then added chocolate chips and milk. I used soy milk but you can use the one of your choice. Some extra flavour will give a special touch to your “cake”. The mixture will bake at 200°C for ca. 15 minutes. Don’t let the moist center bother you, that is how it should be!

Let it cool down a little bit and here is your Smashed Banana Cake with Chocolate!

Enjoy :-*

 

Foufou de manioc


Cassava fufu

Cassava fufu

 

En plus d’être généralement une épreuve de force (physique), le résultat de la cuisson du foufou de manioc (aka couscous de manioc) s’avère être plus ou moins compliquée selon la technique employée.

C’est pourquoi j’aimerais aujourd’hui partager avec vous une astuce en voie de vulgarisation, une méthode très simple et pratique permettant de cuisiner un foufou de manioc souple, sans grumeaux et avec peu d’effort.

Il s’agit de la technique à froid, qui consiste en ceci:

Le rapport farine-eau est de 3:1

Tamiser la farine de manioc et mettre de côté. Puiser la quantité équivalente d’eau froide dans une cocotte en aluminium, verser peu à peu la farine tamisée et remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Mettre la cocotte au feu et remuer de façon continue. Lorsque la pâte s’alourdit, remuer plus vigoureusement. Au besoin, rajouter un filet d’eau ou un peu de farine et remuer. Le foufou est prêt lorsqu’il est passé de blanc à translucide. Dès lors, retirer du feu et “frapper” la pâte avant de former des boules à l’aide d’un écueil.

Servez chaud avec la sauce de votre choix. Bon appétit!

Plain Cake with Crunchy Chocolate & Strawberries

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myRECIPE – keep it simple

For the cake:

  • 4 eggs
  • 200 g flour
  • 100 g sugar
  • 150 g melted butter
  • 50 cl lukewarm milk
  • 1 tsp baking powder
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp vanilla and/or lemon aroma
  • a 24 cm diam. round pan
  • flour & butter to coat the pan

For the crunchy chocolate frosting:

  • 500 g mild dark or milk chocolate
  • 50 g soft butter
  • a microwave 😀

For the topping:

  • Fresh strawberries

Beat the eggs and sugar until creamy, and slowly add the dry ingredients. Incorporate the melted butter, then the lukewarm milk and beat until your batter is fluffy and soft. Pour the batter in your coated pan and put in the oven preheated at 180°C for ca. 35 minutes. With a toothpick check if your cake is ready by introducing it in the center. If it comes out without crumbs, then remove the cake from the oven and allow it to cool down on a rack. Use this time to make your crunchy chocolate frosting.

In a microwave suitable bowl put your pieces of chocolate and butter, and let them melt slowly in your microwave (at 600 watts it must be 4-5 minutes). Please note that we want a crunchy and not burned chocolate frosting :-D, so watch out! Take out the bowl from time to time to mix the content very well and allow it to melt evenly. When it’s completely melted, let the chocolate get a few crunches then remove it from the oven. Now they must be small crunchy pieces of chocolate in your bowl together with the melted chocolate. Mix it well and let it cool down a little bit.

Unrack your cake and mount the frosting. Wash the strawberries and spread them all over your frosted cake. Here is your Plain Cake with Crunchy Chocolate and Strawberries. Enjoy!

Sauce épicée pour grillades tropicales

Coucou,

j’aimerais vous proposer une petite recette de sauce pour assaisonner et accompagner vos grillades tropicales, telles que poisson, crevettes, volaille, etc. Pour les miennes (exemple), j’affectionne beaucoup les épices traditionelles de chez moi, comme le “pèbè” ou le “ndjansan” (je ferai une publication spéciale pour toutes les présenter en images 😉 ).

Alors, pour 2 personnes, vous aurez besoin d’environ:

  • 1 blanc de poireau
  • 2 oignons moyens
  • 5 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 bouquet de persil
  • 5 graines de ndjansan
  • 1 mélange de pèbè, essèssè (aka Quatre-côtés) et élélélé (facultatif)
  • 1 filet d’huile végétale
  • Sel, poivre, cube (facultatif)
  • *Une pierre à écraser* ou un mortier en granit

Faire légèrement griller les graines traditionelles à la poêle ou au feu et écraser soigneusement à la pierre ou au mortier. Dans le bol d’un mixeur, mélanger les légumes nettoyés et les épices traditionelles avec un peu d’eau, et les réduire en purée.

Dans une petite cocotte préchauffée, faire revenir la pate à feu doux dans un filet d’huile et laisser cuire environ 15 minutes avec un peu d’eau. Assaisonner, au besoin rajouter de l’eau et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Lorsque toute l’eau aura tari et que le mélange homogène se sera assombri, retirer du feu.

La sauce est prête! Bon appétit!

P.S.: Utilisée comme marinade, je ne la fais généralement pas cuire au préalable. Question de choix ;-).

Maquereau cuit à la braise

Maquereau cuit à la braise

Maquereau cuit à la braise

Bonjour très chers!

Le printemps est là, et avec lui, mes envies de barbecue :-). En attendant que le temps soit au beau fixe, voici mes astuces pour un poisson cuit à la braise (au charbon, au four ou au grill électrique :-p).

Alors, mon petit secret pour un poisson fondant et bien épicé, c’est… le sel et la température! Oui, oui, rien que ca. Après l’avoir nettoyé, j’assaisonne mon poisson avec beaucoup de GROS SEL et le laisse mariner au moins 30 minutes (idéal: 2h) avant de le rincer intégralement. Lorsque ma sauce épicée est prête, j’en badigeonne mon poisson et l’enfourne 20-30 minutes à environ 200°C (sur un grill électrique, choisir un réglage légèrement en dessous de la moyenne).  Surtout, veiller à ce que le four/grill ne soit pas trop chaud (l’un des signes flagrants, c’est lorsque les extremités s’assèchent trop vite) et à ce que le poisson soit toujours “hydraté”! Au besoin, rajouter une fine couche dépices à l’aide d’un pinceau. Une plaque remplie d’eau en dessous accélère la cuisson et permet à mon poisson de garder tout son jus.

Un vrai régal. Bon appétit!

Bouillon de boeuf

Bonjour,

J’aimerais partager avec vous ma délicieuse recette de bouillon de boeuf. En général, je l’utilise pour ajuster mes sauces et leur donner plus de goût, surtout lorsque je décide de manger “végétarien” (i.e. sans viande, ni poisson lol).

Pour environ 2 litres de bouillon:

  • 500g de moelle de boeuf ou de viande avec os
  • 1/4 de céleri rave
  • 1 tige de poireau (blanc)
  • 1 bulbe d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 demi doigt de gingembre (auriculaire)
  • 1 bouquet garni (persil, basilique, etc.)
  • 2,5 l d’eau froide
  • Sel, poivre

Nettoyer et découper les légumes grossièrement. Dans une cocotte, mélanger légumes, moelle et eau froide. Épicer et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure.

Pour un repas-bouillon, consommer tel quel (vous pourrez aussi rajouter quelques carottes et pommes de terre en debut de cuisson). Comme base pour d’autres menus, laisser refroidir, tamiser le bouillon et recueillir le jus.

Bon appétit!

xoxo Mademoisellemoi27

Crêpes farcies aux fruits de saison

Crêpes aux fruits de saison

Crêpes aux fruits de saison

Quoi de plus léger que des crêpes farcies au ptit dej ou en dessert?

MA recette pour des CRÊPES AÉRIENNES:

  • 500g de farine
  • 8 oeufs de taille moyenne
  • 100g de sucre
  • 1/4 cc de sel
  • 1/2 l de lait
  • 1/4 l d’eau
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Le zeste d’un gros citron

Mélanger les ingrédients secs dans un bol et rajouter les oeufs un à un. À l’aide d’un fouet électrique, bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer le lait, ensuite l’eau, et assouplir la pâte. Au besoin, éliminer les grumeaux à l’aide votre fouet électrique. Recouvrir d’un papier film et laisser reposer au frais au moins une demie heure. Si nécessaire, rajouter un soupçon de lait et/ou d’eau selon la consistance de votre pâte pour l’alléger davantage. Un filet d’huile végétale neutre (ex.: tournesol) avant la cuisson et votre pâte à crêpes est prête!

À l’aide d’une poêle anti-adhésive, faire cuire vos crêpes selon l’épaisseur de votre choix, et  garnir de fruits de saison, confiture, Nutella ou de sirop d’érable.

Bon appétit!

N.B.☆: Une noisette de beurre dans la poêle à la place de l’huile végétale donnera encore plus de velouté à vos crêpes.

N.B.☆☆: De la noix de muscade à la place du zeste de citron, ça le fait aussi 😀 !

Boulettes de viande aux haricots verts

Boulettes de viande by NU

Boulettes de viande by NU

Bonjour,

aujourd’hui j’aimerais vous présenter un plat gouteux et facile à réaliser. En plus d’être simple, il est plutôt léger et parfaitement indiqué lors des rééquilibrages alimentaires . Il peut être accompagné de riz blanc, pâtes, pommes de terre, plantains etc… (attention aux quantités 🙂 ) ou mangé nature. Ma viande de prédilection pour ce menu est la viande de boeuf, mais vous pouvez faire selon vos préférences.

Alors, pour 2 portions, vous aurez besoin de :

  • 500 g de viande hachée
  • 250-300 g de haricots verts, précuits
  • 2 grosses tomates, hachées ou en purée
  • Quelques pousses de soja
  • 2 oignons hachés
  • 2 grosses gousses d’ail, pressé
  • Gingembre, herbes fraîches (persil, basilique, coriandre, etc.) ou herbes de Provence
  • Sel, poivre

Mélangez la viande hachée, un oignon, une gousse d’ail et les épices dans un bol, et formez des boulettes. Dans une poêle préchauffée, faites revenir l’autre oignon dans un filet d’huile d’olive et rajoutez les boulettes. Laissez cuire à feu très doux, puis rajoutez la tomate et un peu d’eau. Laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux, au besoin rajouter un filet d’eau. En fin de cuisson, mélangez les haricots précuits à la vapeur et les pousses de soja à la sauce. Rajustez l’assaisonnement, laissez mijoter 5 autres minutes, puis retirez du feu.

C’est prêt, bon appétit ! 🙂

Tipp : Pour des boulettes soft, bien choisir sa viande! Ensuite, pour les rendre encore plus juteuses, faites ramollir du vieux pain blanc dans un peu de lait tiède et rajoutez à la masse avant de former les boulettes ;-).