Pepper Soup

One of my favorite meals in this season. A hot, spicy and tasty soup to chase away the cold.

Following the tradition, it’s about fish, “country spices” and pepper đŸŒ¶ wrapped in a bunch of plantain leaves and slowly stewed on a charcoal cooker. To serve with boiled half ripe plantains.

Well, far away from home I do it in an anti adhesive pot with no lost of taste and aroma. I let my plantains cook together with the fish, so that all the good of it gets shared and creates a perfect harmony!

Easy, hot, healthy and tasty. The perfect combination.

#go4it

#lekitchenlabbynu

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Sunday Feelings

Hello everyone 🙂

I always wonder if a weekend could last at least five days, just in order to balance with working days.

I always have the feeling time is running through my fingers like warm fine sand, and I cannot get enough things done within this small bunch of hours.

It is like waking up on a Saturday morning full of good intentions for the day, and taking a moment to admire both sun rise and sun set parading in front of your eyes. With busy pictures and sounds rushing like a fast forwarded movie. So beautifully noisy with a bouncing colorful lightening and so hypnotic that you first realize it is Sunday evening when the show is already over…

Well, on such weekends I am very happy when I succeed in finding time for a cheering-up homemade Sunday treat. One of my favorite, which I unfortunately not make very often anymore, is puff puff. Also known as Beignet or Makala, it is a round slightly sweet pastry (see image), which is, in its simplest variation, made of flour, salt, sugar and water. One of the richest variation I know is additionally made of cornstarch and ripe bananas. All quite simple to make and very tasty. When it comes to the final part, of course eating the warm freshly fried, outside crunchy and inside soft and elastic pastry, it always feels like a big achievement. Yes. It does. If you have not yet experienced that feeling, then maybe it is time for a short break in your very busy weekend?

Happy Sunday ☀

Brochettes de poulet aux Ă©pices des CaraĂŻbes

Bonjour chers tous,

Nous dĂ©marrons l’annĂ©e sur de nouvelles saveurs et avec un nouvel appĂ©tit 😋. Pour commencer, j’aimerais vous proposer une recette assez rĂ©cente que j’ai trouvĂ©e pas mal. Il s’agit de quelques dĂ©licieuses brochettes de poulet assaisonnĂ©es avec amour 😊.

En principe, les quantitĂ©s peuvent nourrir entre 4 et 6 personnes. Cela dĂ©pendra surtout de la grosseur de vos sticks de brochettes et/ou de la quantitĂ© de lĂ©gumes que vous prĂ©fĂ©rerez. En ce qui me concerne, les lĂ©gumes ont la premiĂšre place dans la plupart de mes repas 😉.

Alors, pour 4-6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 600g de blanc de poulet
  • 30 ml de crĂšme de noix de coco
  • 1 courgette
  • 1 gros poivron
  • 1 grosse tomate
  • 1 gros oignon
  • Ail
  • Gingembre
  • 2 tranches d’ananas
  • 2 cs de jus d’ananas ou d’orange
  • Un peu d’huile
  • Coriandre
  • Thym
  • Cumin
  • Curry
  • Moutarde
  • Miel
  • Poivre multicolore
  • Sel
  • Cube

DĂ©couper le poulet, les lĂ©gumes et l’ananas en dĂ©s et mettre de cĂŽtĂ©. Écraser toutes les Ă©pices, y ajouter le jus d’ananas, le miel et la moutarde, puis assaisonner. MĂ©langer l’assaisonnement, le poulet, les lĂ©gumes et l’ananas, puis laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes. Enficher le tout sur des sticks et faire cuire au barbecue ou Ă  la poĂȘle. Servir chaud avec du riz blanc ou risotto. Bon appĂ©tit !!! 😋

A table!

2016-05-09 14.09.39

Boeuf en sauce et ses oeillĂšres de pommes de terre

Pour vous, en ce début de semaine: du boeuf en sauce brune et ses oeillÚres de pommes de terre.

Bon appétit!

Composition : haricots verts, filet de boeuf, sauce d’arachides, purĂ©e de pommes de terre

#Howtocreatetastymealswithleftovers

Onion Sauce by NU

Grilled chicken in onion sauce

Grilled chicken in onion sauce

While cooking an onion sauce the most important thing you have to consider is to not burn your onions ! It can happen very easily, especially when the heat is too strong. The good news is you don’t need much ingredients, the bad one: you need to be patient :-).

For an half chicken, you will need:

  • 1 kg white onions
  • 1 tsp green paste
  • Salt, pepper, chili
  • Vegetal oil
  • Fine herbs

Chop the onions and fry them at a very low heat. Turn continuously or with small breaks. After ca. 30 minutes the onions must have turned from transparent to golden brown (not burned!). Then add your spices and end with the fine herbs before turning off the cooker.

Serve warm with grilled chicken and white basmati rice (or whatever you like). Enjoy!

Canard LaquĂ© by NU

Canard laqué by NU

Canard laqué by NU

Comme son nom l’indique, ceci est une recette Ă  ma façon. La composition des Ă©pices et le mode de cuisson donneront Ă  votre canard un goĂ»t exceptionnel!

Pour une bonne piĂšce, vous aurez besoin de :

  • 1/4 cc de cannelle
  • 1/4  cc d’anis Ă©toilĂ©
  • 1/4 cc de clou de girofle
  • 1/4 cc de fenouil
  • 1 cc de poivre de Sichuan
  • 1/2 cc de poivre blanc ou noir
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 1/2 doigt de gingembre
  • Quelques graines de coriandre
  • 1/4 de levure fraĂźche (optionnel)
  • 2 cĂ s de sauce soja
  • 1 cc de sel
  • 5 cĂ s de jus de raisin
  • 1 petite poignĂ©e de raisins secs

Nettoyez, videz et blessez lĂ©gĂšrement le canard, puis placez-le dans une assiette creuse. MĂ©langez les Ă©pices sus-citĂ©es et badigeonnez-en le bienheureux (lol). Laissez reposer minimum 3 heures au frais (de prĂ©fĂ©rence toute la nuit). Si possible, embrochez et enfournez-le Ă  180°C pour environ 2 heures. Arrosez-le de temps en temps de son jus et au besoin, rajoutez un peu de jus de raisin. Augmentez la tempĂ©rature du four Ă  200°C et laissez cuire encore une trentaine de minutes en retournant le canard de temps en temps. Le jus de raisin caramĂ©lisera au fur et Ă  mesure de la cuisson et avec les Ă©pices, enrobera votre canard d’une croĂ»te appĂ©tissante.

Servir chaud, accompagnĂ© d’une sauce et d’un complĂ©ment de votre choix. Bon appĂ©tit!

Image: Canard laquĂ© en sauce Ă©picĂ©e sur son Ăźlot croquant.  By NU 😉

Foufou de manioc


Cassava fufu

Cassava fufu

 

En plus d’ĂȘtre gĂ©nĂ©ralement une Ă©preuve de force (physique), le rĂ©sultat de la cuisson du foufou de manioc (aka couscous de manioc) s’avĂšre ĂȘtre plus ou moins compliquĂ©e selon la technique employĂ©e.

C’est pourquoi j’aimerais aujourd’hui partager avec vous une astuce en voie de vulgarisation, une mĂ©thode trĂšs simple et pratique permettant de cuisiner un foufou de manioc souple, sans grumeaux et avec peu d’effort.

Il s’agit de la technique Ă  froid, qui consiste en ceci:

Le rapport farine-eau est de 3:1

Tamiser la farine de manioc et mettre de cĂŽtĂ©. Puiser la quantitĂ© Ă©quivalente d’eau froide dans une cocotte en aluminium, verser peu Ă  peu la farine tamisĂ©e et remuer jusqu’Ă  obtention d’une pĂąte homogĂšne et lisse. Mettre la cocotte au feu et remuer de façon continue. Lorsque la pĂąte s’alourdit, remuer plus vigoureusement. Au besoin, rajouter un filet d’eau ou un peu de farine et remuer. Le foufou est prĂȘt lorsqu’il est passĂ© de blanc Ă  translucide. DĂšs lors, retirer du feu et “frapper” la pĂąte avant de former des boules Ă  l’aide d’un Ă©cueil.

Servez chaud avec la sauce de votre choix. Bon appétit!