A table!

2016-05-09 14.09.39

Boeuf en sauce et ses oeillères de pommes de terre

Pour vous, en ce début de semaine: du boeuf en sauce brune et ses oeillères de pommes de terre.

Bon appétit!

Composition : haricots verts, filet de boeuf, sauce d’arachides, purée de pommes de terre

#Howtocreatetastymealswithleftovers

Onion Sauce by NU

Grilled chicken in onion sauce

Grilled chicken in onion sauce

While cooking an onion sauce the most important thing you have to consider is to not burn your onions ! It can happen very easily, especially when the heat is too strong. The good news is you don’t need much ingredients, the bad one: you need to be patient :-).

For an half chicken, you will need:

  • 1 kg white onions
  • 1 tsp green paste
  • Salt, pepper, chili
  • Vegetal oil
  • Fine herbs

Chop the onions and fry them at a very low heat. Turn continuously or with small breaks. After ca. 30 minutes the onions must have turned from transparent to golden brown (not burned!). Then add your spices and end with the fine herbs before turning off the cooker.

Serve warm with grilled chicken and white basmati rice (or whatever you like). Enjoy!

Canard Laqué by NU

Canard laqué by NU

Canard laqué by NU

Comme son nom l’indique, ceci est une recette à ma façon. La composition des épices et le mode de cuisson donneront à votre canard un goût exceptionnel!

Pour une bonne pièce, vous aurez besoin de :

  • 1/4 cc de cannelle
  • 1/4  cc d’anis étoilé
  • 1/4 cc de clou de girofle
  • 1/4 cc de fenouil
  • 1 cc de poivre de Sichuan
  • 1/2 cc de poivre blanc ou noir
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 1/2 doigt de gingembre
  • Quelques graines de coriandre
  • 1/4 de levure fraîche (optionnel)
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 cc de sel
  • 5 càs de jus de raisin
  • 1 petite poignée de raisins secs

Nettoyez, videz et blessez légèrement le canard, puis placez-le dans une assiette creuse. Mélangez les épices sus-citées et badigeonnez-en le bienheureux (lol). Laissez reposer minimum 3 heures au frais (de préférence toute la nuit). Si possible, embrochez et enfournez-le à 180°C pour environ 2 heures. Arrosez-le de temps en temps de son jus et au besoin, rajoutez un peu de jus de raisin. Augmentez la température du four à 200°C et laissez cuire encore une trentaine de minutes en retournant le canard de temps en temps. Le jus de raisin caramélisera au fur et à mesure de la cuisson et avec les épices, enrobera votre canard d’une croûte appétissante.

Servir chaud, accompagné d’une sauce et d’un complément de votre choix. Bon appétit!

Image: Canard laqué en sauce épicée sur son îlot croquant.  By NU 😉

Foufou de manioc


Cassava fufu

Cassava fufu

 

En plus d’être généralement une épreuve de force (physique), le résultat de la cuisson du foufou de manioc (aka couscous de manioc) s’avère être plus ou moins compliquée selon la technique employée.

C’est pourquoi j’aimerais aujourd’hui partager avec vous une astuce en voie de vulgarisation, une méthode très simple et pratique permettant de cuisiner un foufou de manioc souple, sans grumeaux et avec peu d’effort.

Il s’agit de la technique à froid, qui consiste en ceci:

Le rapport farine-eau est de 3:1

Tamiser la farine de manioc et mettre de côté. Puiser la quantité équivalente d’eau froide dans une cocotte en aluminium, verser peu à peu la farine tamisée et remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Mettre la cocotte au feu et remuer de façon continue. Lorsque la pâte s’alourdit, remuer plus vigoureusement. Au besoin, rajouter un filet d’eau ou un peu de farine et remuer. Le foufou est prêt lorsqu’il est passé de blanc à translucide. Dès lors, retirer du feu et “frapper” la pâte avant de former des boules à l’aide d’un écueil.

Servez chaud avec la sauce de votre choix. Bon appétit!