Pepper Soup

One of my favorite meals in this season. A hot, spicy and tasty soup to chase away the cold.

Following the tradition, it’s about fish, “country spices” and pepper đŸŒ¶ wrapped in a bunch of plantain leaves and slowly stewed on a charcoal cooker. To serve with boiled half ripe plantains.

Well, far away from home I do it in an anti adhesive pot with no lost of taste and aroma. I let my plantains cook together with the fish, so that all the good of it gets shared and creates a perfect harmony!

Easy, hot, healthy and tasty. The perfect combination.

#go4it

#lekitchenlabbynu

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Les asperges, on en parle?

2016-05-22 14.15.20

Les asperges sont des lĂ©gumes de couleur verte, blanche ou violacĂ©e appartenant Ă  la famille des asparagaceae. Originaires de l’est du bassin mĂ©diterranĂ©en, elles sont aujourd’hui cultivĂ©es dans plusieurs pays et poussent du printemps Ă  l’Ă©tĂ©.

Certains leur attribuent des vertus mĂ©dicinales et aphrodisiaques. Ces lĂ©gumes aux couleurs diverses seraient de bons diurĂ©tiques et dĂ©puratifs. De mĂȘme, ils favoriseraient la galactogenĂšse, Ă  savoir la sĂ©crĂ©tion lactĂ©e (optimisation de la lactation) chez les mamifĂšres.

Pour terminer, les asperges sont caractĂ©risĂ©es par un goĂ»t dĂ©licat et trĂšs fin, lĂ©gĂšrement amer et mĂȘme parfois sucrĂ©. Leurs modes de cuisson cĂ©lĂšbres sont Ă  la vapeur, pour conserver leur dĂ©licatesse, ou passĂ©es quelques minutes Ă  la poĂȘle. PrĂ©alablement Ă  la cuisson, il faudra Ă©plucher les lĂ©gumes, de quelques centimĂštres de la tĂȘte en allant vers le bas et en couper les pieds. Un bain de glaçons aprĂšs la cuisson permettra aux asperges vertes de garder tout leur croquant.

Sauce béchamel ou sauce beurre, vinaigrette balsamique ou au citron, feraient un bon accompagnement pour ces légumes de saison.

Alors, on en mange ou pas?

A table!

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Boeuf en sauce et ses oeillĂšres de pommes de terre

Pour vous, en ce début de semaine: du boeuf en sauce brune et ses oeillÚres de pommes de terre.

Bon appétit!

Composition : haricots verts, filet de boeuf, sauce d’arachides, purĂ©e de pommes de terre

#Howtocreatetastymealswithleftovers

Canard LaquĂ© by NU

Canard laqué by NU

Canard laqué by NU

Comme son nom l’indique, ceci est une recette Ă  ma façon. La composition des Ă©pices et le mode de cuisson donneront Ă  votre canard un goĂ»t exceptionnel!

Pour une bonne piĂšce, vous aurez besoin de :

  • 1/4 cc de cannelle
  • 1/4  cc d’anis Ă©toilĂ©
  • 1/4 cc de clou de girofle
  • 1/4 cc de fenouil
  • 1 cc de poivre de Sichuan
  • 1/2 cc de poivre blanc ou noir
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 1/2 doigt de gingembre
  • Quelques graines de coriandre
  • 1/4 de levure fraĂźche (optionnel)
  • 2 cĂ s de sauce soja
  • 1 cc de sel
  • 5 cĂ s de jus de raisin
  • 1 petite poignĂ©e de raisins secs

Nettoyez, videz et blessez lĂ©gĂšrement le canard, puis placez-le dans une assiette creuse. MĂ©langez les Ă©pices sus-citĂ©es et badigeonnez-en le bienheureux (lol). Laissez reposer minimum 3 heures au frais (de prĂ©fĂ©rence toute la nuit). Si possible, embrochez et enfournez-le Ă  180°C pour environ 2 heures. Arrosez-le de temps en temps de son jus et au besoin, rajoutez un peu de jus de raisin. Augmentez la tempĂ©rature du four Ă  200°C et laissez cuire encore une trentaine de minutes en retournant le canard de temps en temps. Le jus de raisin caramĂ©lisera au fur et Ă  mesure de la cuisson et avec les Ă©pices, enrobera votre canard d’une croĂ»te appĂ©tissante.

Servir chaud, accompagnĂ© d’une sauce et d’un complĂ©ment de votre choix. Bon appĂ©tit!

Image: Canard laquĂ© en sauce Ă©picĂ©e sur son Ăźlot croquant.  By NU 😉

Bon dĂ©but de semaine!

Ragoût de boeuf aux poivrons tricolores

Ragoût de boeuf aux poivrons tricolores

Oui, car ma semaine à moi commence bel et bien ce mardi 😀 (vive la Pentecîte) !

Alors, pour débuter en douceur, je vous propose un ragoût de boeuf au poivron (image). Votre palais et votre estomac vous diront merci!

Agréable semaine à vous :-*

Quels sont les Ă©lĂ©ments d’un menu simple et variĂ© ?

2016-05-02 12.08.10

Bonjouuuuurrrr!

Toujours dans mon concept “vivre simple, manger sain”, j’aimerais vous prĂ©senter l’une de mes techniques pour concocter des plats rapides, complets et goĂ»teux 👆👆.

Pour commencer, il faudrait cerner les termes “complet” et “sain”. Dans mon concept, je propose des menus, qui rassemblent une grande partie des Ă©lĂ©ments nutritionnels dont notre organisme a besoin par jour. Il s’agit par exemple de vitamines, minĂ©raux, protĂ©ines, glucides (naturels), matiĂšres grasses etc. Que l’on soit sportif, d’un certain Ăąge, ou en rĂ©Ă©quilibrage alimentaire, les apports journaliers peuvent varier d’une personne Ă  une autre. Dans cette optique, il s’agit toujours de trouver la combinaison qui correspond aux besoins de tout un chacun. Un sportif par exemple misera plus sur les apports en protĂ©ines👍, une personne ĂągĂ©e plus sur le cholestĂ©rol👎 et les vitamines/minĂ©raux👍.

Pour faire simple et rapide, il s’agira donc de composer ses menus de façon Ă  faire le tour des aliments dont on a besoin. On pourra par exemple se faire un repas de viande (rouge, blanche) ou poisson (saumon, maquereau, bar) et lĂ©gumes verts (fibres et minĂ©raux), et prendre un dessert en fruits (vitamines). Les matiĂšres grasses, contrairement Ă  ce que l’on pense, sont trĂšs importantes pour la santĂ©. L’huile de colza et l’avocat sont des sources de “bon gras” (acides gras essentiels), qui nous fournissent en omĂ©ga 3 et oligoĂ©lĂ©ments, entre autre utiles pour la composition des membranes cellulaires, dans le bon fonctionnement du systĂšme nerveux ou la rĂ©gulation de la tension artĂ©rielle. A consommer avec modĂ©ration, certes, mais Ă  ne surtout pas rayer de son alimentation!

Pour terminer, et on ne le dira jamais assez, l’hydratation est l’ALLIÉ NUMÉRO UN pour une vie saine et Ă©quilibrĂ©e.

Alors… Ă  vos marques? PrĂȘts? … ✌

Sauce Ă©picĂ©e pour grillades tropicales

Coucou,

j’aimerais vous proposer une petite recette de sauce pour assaisonner et accompagner vos grillades tropicales, telles que poisson, crevettes, volaille, etc. Pour les miennes (exemple), j’affectionne beaucoup les Ă©pices traditionelles de chez moi, comme le “pĂšbĂš” ou le “ndjansan” (je ferai une publication spĂ©ciale pour toutes les prĂ©senter en images 😉 ).

Alors, pour 2 personnes, vous aurez besoin d’environ:

  • 1 blanc de poireau
  • 2 oignons moyens
  • 5 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 bouquet de persil
  • 5 graines de ndjansan
  • 1 mĂ©lange de pĂšbĂš, essĂšssĂš (aka Quatre-cĂŽtĂ©s) et Ă©lĂ©lĂ©lĂ© (facultatif)
  • 1 filet d’huile vĂ©gĂ©tale
  • Sel, poivre, cube (facultatif)
  • *Une pierre Ă  Ă©craser* ou un mortier en granit

Faire lĂ©gĂšrement griller les graines traditionelles Ă  la poĂȘle ou au feu et Ă©craser soigneusement Ă  la pierre ou au mortier. Dans le bol d’un mixeur, mĂ©langer les lĂ©gumes nettoyĂ©s et les Ă©pices traditionelles avec un peu d’eau, et les rĂ©duire en purĂ©e.

Dans une petite cocotte prĂ©chauffĂ©e, faire revenir la pate Ă  feu doux dans un filet d’huile et laisser cuire environ 15 minutes avec un peu d’eau. Assaisonner, au besoin rajouter de l’eau et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Lorsque toute l’eau aura tari et que le mĂ©lange homogĂšne se sera assombri, retirer du feu.

La sauce est prĂȘte! Bon appĂ©tit!

P.S.: Utilisée comme marinade, je ne la fais généralement pas cuire au préalable. Question de choix ;-).