Les asperges, on en parle?

2016-05-22 14.15.20

Les asperges sont des légumes de couleur verte, blanche ou violacée appartenant à la famille des asparagaceae. Originaires de l’est du bassin méditerranéen, elles sont aujourd’hui cultivées dans plusieurs pays et poussent du printemps à l’été.

Certains leur attribuent des vertus médicinales et aphrodisiaques. Ces légumes aux couleurs diverses seraient de bons diurétiques et dépuratifs. De même, ils favoriseraient la galactogenèse, à savoir la sécrétion lactée (optimisation de la lactation) chez les mamifères.

Pour terminer, les asperges sont caractérisées par un goût délicat et très fin, légèrement amer et même parfois sucré. Leurs modes de cuisson célèbres sont à la vapeur, pour conserver leur délicatesse, ou passées quelques minutes à la poêle. Préalablement à la cuisson, il faudra éplucher les légumes, de quelques centimètres de la tête en allant vers le bas et en couper les pieds. Un bain de glaçons après la cuisson permettra aux asperges vertes de garder tout leur croquant.

Sauce béchamel ou sauce beurre, vinaigrette balsamique ou au citron, feraient un bon accompagnement pour ces légumes de saison.

Alors, on en mange ou pas?

5 astuces pour manger sainement tout en consommant des féculents

Chili noodles with smoked sausage

Contrairement à la pensée populaire, s’alimenter sainement n’est pas synonyme de renoncer complètement aux féculents. Dans notre effort quotidien d’équilibrer notre alimentation, il s’agirait plutôt soit de réduire les quantités de ces aliments qui nous font plus de “mal” que de bien, à savoir les féculents (pain, riz, pâtes, tubercules, couscous, pommes de terre…), soit les remplacer par des équivalents souvent plus coûteux (ex.: graines de quinoa). Les sucres lents étant une source d’énergie importante pour l’organisme, surtout lorsque l’on est actif, il est plutôt déconseillé de les éliminer entièrement.

Voici donc 5 astuces pour ceux là qui ne souhaitent pas sortir de l’ordinaire et aimeraient conserver un tant soit peu leurs goûts culinaires sans dépenser plus:

  1. Remplacer une part de féculents par une part de légumes ou viande/poisson;
  2. Peser la quantité consommée à chaque repas: 150 à 250g seraient une mesure raisonnable selon les activités quotidiennes, l’âge, le sexe…;
  3. Préférer les pommes de terre aux tubercules, le couscous au riz, les pâtes à la semoule, les céréales complètes aux raffinées etc;
  4. Consommer les féculents uniquement en journée et surtout pas après 18h;
  5. Pratiquer une activité sportive régulière, soit environ 45 minutes de cardio au moins 3 fois par semaine.

A vous de jouer!

 

Le piment et ses vertus

2016-05-02 11.25.28

Boeuf chili au cocktail de légumes

Le piment est une épice et un allié – santé très prisé dans les régions tropicales. En effet, ce dernier possède d’énormes vertus très souvent inconnues du grand public. Au delà de l’effet piquant, voire brûlant de ce fruit rouge (et parfois vert ou jaune), il est une véritable source de vitamines:

  • La vitamine A facilitant le métabolisme, l’assimilation et la fixation des acides aminés et protéines;
  • La vitamine C soutenant le système immunitaire et renforçant les parois des capillaires dans la circulation veineuse périphérique;
  • La vitamine E, excellent antitoxique freinant les phénomènes d’oxydation nuisibles à l’organisme et ralentissant ainsi le processus de vieillissement des tissus;
  • La vitamine K au pouvoir coagulant dans le sang et à l’action cicatrisante.

Par ailleurs, le piment réduirait le taux de cholestérol et ainsi les risques d’accidents cardio-vasculaires. Il serait très adapté dans le traitement des douleurs musculaires, rhumatismes, arthroses et autres.

En plus de propriétés anti-cancérigènes et de ses vertus antiseptiques, le piment serait également un puissant aphrodisiaque. De quoi réduire vos factures médicales, et épicer vos plats et vos nuits. En petites doses, cela va de soi.

Alors, le piment, on l’adopte ou pas?

A table!

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Boeuf en sauce et ses oeillères de pommes de terre

Pour vous, en ce début de semaine: du boeuf en sauce brune et ses oeillères de pommes de terre.

Bon appétit!

Composition : haricots verts, filet de boeuf, sauce d’arachides, purée de pommes de terre

#Howtocreatetastymealswithleftovers

Onion Sauce by NU

Grilled chicken in onion sauce

Grilled chicken in onion sauce

While cooking an onion sauce the most important thing you have to consider is to not burn your onions ! It can happen very easily, especially when the heat is too strong. The good news is you don’t need much ingredients, the bad one: you need to be patient :-).

For an half chicken, you will need:

  • 1 kg white onions
  • 1 tsp green paste
  • Salt, pepper, chili
  • Vegetal oil
  • Fine herbs

Chop the onions and fry them at a very low heat. Turn continuously or with small breaks. After ca. 30 minutes the onions must have turned from transparent to golden brown (not burned!). Then add your spices and end with the fine herbs before turning off the cooker.

Serve warm with grilled chicken and white basmati rice (or whatever you like). Enjoy!

Canard Laqué by NU

Canard laqué by NU

Canard laqué by NU

Comme son nom l’indique, ceci est une recette à ma façon. La composition des épices et le mode de cuisson donneront à votre canard un goût exceptionnel!

Pour une bonne pièce, vous aurez besoin de :

  • 1/4 cc de cannelle
  • 1/4  cc d’anis étoilé
  • 1/4 cc de clou de girofle
  • 1/4 cc de fenouil
  • 1 cc de poivre de Sichuan
  • 1/2 cc de poivre blanc ou noir
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 1/2 doigt de gingembre
  • Quelques graines de coriandre
  • 1/4 de levure fraîche (optionnel)
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 cc de sel
  • 5 càs de jus de raisin
  • 1 petite poignée de raisins secs

Nettoyez, videz et blessez légèrement le canard, puis placez-le dans une assiette creuse. Mélangez les épices sus-citées et badigeonnez-en le bienheureux (lol). Laissez reposer minimum 3 heures au frais (de préférence toute la nuit). Si possible, embrochez et enfournez-le à 180°C pour environ 2 heures. Arrosez-le de temps en temps de son jus et au besoin, rajoutez un peu de jus de raisin. Augmentez la température du four à 200°C et laissez cuire encore une trentaine de minutes en retournant le canard de temps en temps. Le jus de raisin caramélisera au fur et à mesure de la cuisson et avec les épices, enrobera votre canard d’une croûte appétissante.

Servir chaud, accompagné d’une sauce et d’un complément de votre choix. Bon appétit!

Image: Canard laqué en sauce épicée sur son îlot croquant.  By NU 😉