Sauce épicée pour grillades tropicales

Coucou,

j’aimerais vous proposer une petite recette de sauce pour assaisonner et accompagner vos grillades tropicales, telles que poisson, crevettes, volaille, etc. Pour les miennes (exemple), j’affectionne beaucoup les épices traditionelles de chez moi, comme le “pèbè” ou le “ndjansan” (je ferai une publication spéciale pour toutes les présenter en images 😉 ).

Alors, pour 2 personnes, vous aurez besoin d’environ:

• 1 blanc de poireau
• 2 oignons moyens
• 5 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 bouquet de persil
• 5 graines de ndjansan
• 1 mélange de pèbè, essèssè (aka Quatre-côtés) et élélélé (facultatif)
• 1 filet d’huile végétale
• Sel, poivre, cube (facultatif)
• *Une pierre à écraser* ou un mortier en granit

Faire légèrement griller les graines traditionelles à la poêle ou au feu et écraser soigneusement à la pierre ou au mortier. Dans le bol d’un mixeur, mélanger les légumes nettoyés et les épices traditionelles avec un peu d’eau, et les réduire en purée.

Dans une petite cocotte préchauffée, faire revenir la pate à feu doux dans un filet d’huile et laisser cuire environ 15 minutes avec un peu d’eau. Assaisonner, au besoin rajouter de l’eau et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Lorsque toute l’eau aura tari et que le mélange homogène se sera assombri, retirer du feu.

La sauce est prête! Bon appétit!

P.S.: Utilisée comme marinade, je ne la fais généralement pas cuire au préalable. Question de choix ;-).

Maquereau cuit à la braise

Maquereau cuit à la braise

Bonjour très chers!

Le printemps est là, et avec lui, mes envies de barbecue :-). En attendant que le temps soit au beau fixe, voici mes astuces pour un poisson cuit à la braise (au charbon, au four ou au grill électrique :-p).

Alors, mon petit secret pour un poisson fondant et bien épicé, c’est… le sel et la température! Oui, oui, rien que ca. Après l’avoir nettoyé, j’assaisonne mon poisson avec beaucoup de GROS SEL et le laisse mariner au moins 30 minutes (idéal: 2h) avant de le rincer intégralement. Lorsque ma sauce épicée est prête, j’en badigeonne mon poisson et l’enfourne 20-30 minutes à environ 200°C (sur un grill électrique, choisir un réglage légèrement en dessous de la moyenne).  Surtout, veiller à ce que le four/grill ne soit pas trop chaud (l’un des signes flagrants, c’est lorsque les extremités s’assèchent trop vite) et à ce que le poisson soit toujours “hydraté”! Au besoin, rajouter une fine couche dépices à l’aide d’un pinceau. Une plaque remplie d’eau en dessous accélère la cuisson et permet à mon poisson de garder tout son jus.

Un vrai régal. Bon appétit!

Bouillon de boeuf

Bonjour,

J’aimerais partager avec vous ma délicieuse recette de bouillon de boeuf. En général, je l’utilise pour ajuster mes sauces et leur donner plus de goût, surtout lorsque je décide de manger “végétarien” (i.e. sans viande, ni poisson lol).

Pour environ 2 litres de bouillon:

• 500g de moelle de boeuf ou de viande avec os
• 1/4 de céleri rave
• 1 tige de poireau (blanc)
• 1 bulbe d’ail
• 1 gros oignon
• 1 demi doigt de gingembre (auriculaire)
• 1 bouquet garni (persil, basilique, etc.)
• 2,5 l d’eau froide
• Sel, poivre

Nettoyer et découper les légumes grossièrement. Dans une cocotte, mélanger légumes, moelle et eau froide. Épicer et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure.

Pour un repas-bouillon, consommer tel quel (vous pourrez aussi rajouter quelques carottes et pommes de terre en debut de cuisson). Comme base pour d’autres menus, laisser refroidir, tamiser le bouillon et recueillir le jus.

Bon appétit!

xoxo Mademoisellemoi27

Boeuf fondant aux deux poivrons

Boeuf aux deux poivrons

 

Voili voilou! Nous démarrons la semaine avec un délicieux boeuf fondant aux légumes. Vraiment simple à réaliser, ce plat est adapté à toutes les occasions.

Pour atteindre ce résultat, faire mijoter les morceaux de viande selon ma recette pour bouillon de boeuf (optionnel). Après avoir réduit le jus, incorporer les morceaux de poivron et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Puis, laisser cuire à feu très doux, pour permettre le transfer de saveurs.

C’est prêt! À consommer nature ou accompagné de riz blanc 😉

Salade verte revisitée

Coucou mes loulous!

Alors, hier j’étais invitée chez des amis et la patate, j’ai tellement bien bouffé, que j’arrivais plus à bouger! LOL. En plus, j’ai très mal dormi, ce qui est probablement dû au fait, que j’ai plus l’habitude de manger autant en repas du soir…

Donc, aujourd’hui j’ai décidé d’y aller tout doux, pour permettre à mon estomac de se “régénérer” :-p. Au menu, une salade verte à ma façon: mâche, concombre, avocat et fines herbes, sans oublier mon dressing fétiche au vinaigre de cidre et à l’huile d’olive.

Et vous, quelles sont vos astuces repas-légers après une “orgie” alimentaire?

Crêpes farcies aux fruits de saison

Crêpes aux fruits de saison

Quoi de plus léger que des crêpes farcies au ptit dej ou en dessert?

MA recette pour des CRÊPES AÉRIENNES:

• 500g de farine
• 8 oeufs de taille moyenne
• 100g de sucre
• 1/4 cc de sel
• 1/2 l de lait
• 1/4 l d’eau
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• Le zeste d’un gros citron

Mélanger les ingrédients secs dans un bol et rajouter les oeufs un à un. À l’aide d’un fouet électrique, bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer le lait, ensuite l’eau, et assouplir la pâte. Au besoin, éliminer les grumeaux à l’aide votre fouet électrique. Recouvrir d’un papier film et laisser reposer au frais au moins une demie heure. Si nécessaire, rajouter un soupçon de lait et/ou d’eau selon la consistance de votre pâte pour l’alléger davantage. Un filet d’huile végétale neutre (ex.: tournesol) avant la cuisson et votre pâte à crêpes est prête!

À l’aide d’une poêle anti-adhésive, faire cuire vos crêpes selon l’épaisseur de votre choix, et  garnir de fruits de saison, confiture, Nutella ou de sirop d’érable.

Bon appétit!

N.B.☆: Une noisette de beurre dans la poêle à la place de l’huile végétale donnera encore plus de velouté à vos crêpes.

N.B.☆☆: De la noix de muscade à la place du zeste de citron, ça le fait aussi 😀 !

Poêlée de champignons aux deux volailles

Ce repas-légumes facile à concocter n’enchantera pas que vos papilles! Des champignons de campagne frais et du blanc de volaille (Ici: poulet et dinde), accompagnés de légumes de saison et agrémentés aux fines herbes.

Un vrai régal!

Salade de céleri

Salade de céleri

Et voilà pour notre premier repas de légumes en cette journée de challenge! Une salade de céleri aux pommes, accompagnée de son dressing au vinaigre de cidre. Croyez-moi, elle a aussi bon goût qu’elle en a l’air :-D.

Bon appétit!

Lundi Challenge

Prêts à relever le défi?

Bonjour très chers,

comment allez-vous aujourd’hui? Pour ceux qui planifient tout à l’avance 😀 , quels menus avez-vous prévus cette semaine? Et si on se la faisait en légumes de tout genre? Certains me diront, pah des légumes, c’est dégueu 😀 😀 😀 !!! Et moi, je vous dis, bah non, les légumes, c’est super simple et en plus, c’est super bon 😉 ! Hahaha bon ben, si vous ne me croyez pas, laissez-vous surprendre…

Agréable lundi et surtout, n’oubliez pas de commenter et partager!

xoxo

Mademoisellemoi

Boulettes de viande aux haricots verts

Boulettes de viande by NU

Bonjour,

aujourd’hui j’aimerais vous présenter un plat gouteux et facile à réaliser. En plus d’être simple, il est plutôt léger et parfaitement indiqué lors des rééquilibrages alimentaires . Il peut être accompagné de riz blanc, pâtes, pommes de terre, plantains etc… (attention aux quantités 🙂 ) ou mangé nature. Ma viande de prédilection pour ce menu est la viande de boeuf, mais vous pouvez faire selon vos préférences.

Alors, pour 2 portions, vous aurez besoin de :

• 500 g de viande hachée
• 250-300 g de haricots verts, précuits
• 2 grosses tomates, hachées ou en purée
• Quelques pousses de soja
• 2 oignons hachés
• 2 grosses gousses d’ail, pressé
• Gingembre, herbes fraîches (persil, basilique, coriandre, etc.) ou herbes de Provence
• Sel, poivre

Mélangez la viande hachée, un oignon, une gousse d’ail et les épices dans un bol, et formez des boulettes. Dans une poêle préchauffée, faites revenir l’autre oignon dans un filet d’huile d’olive et rajoutez les boulettes. Laissez cuire à feu très doux, puis rajoutez la tomate et un peu d’eau. Laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux, au besoin rajouter un filet d’eau. En fin de cuisson, mélangez les haricots précuits à la vapeur et les pousses de soja à la sauce. Rajustez l’assaisonnement, laissez mijoter 5 autres minutes, puis retirez du feu.

C’est prêt, bon appétit ! 🙂

Tipp : Pour des boulettes soft, bien choisir sa viande! Ensuite, pour les rendre encore plus juteuses, faites ramollir du vieux pain blanc dans un peu de lait tiède et rajoutez à la masse avant de former les boulettes ;-).